LAS RECETAS DE MI MADRE


APERITIVOS
ACEITUNAS "ALIÑAS"



   . [aceitunas+negras+aliñadas1.jpg]


1 KILO DE ACEITUNAS NEGRAS.
  UN POQUITO DE PIMENTÓN DULCE
  UN POCO DE ACEITE CRUDO
  UN POQUITO DE VINAGRE DE VINO
  UN POQUITO DE AGUA
  UNA POQUITA DE SAL Y UNA CEBOLLA                 CRUDA  BIEN PICADITA

Buscamos un tarro de cristal que se pueda tapar bien y donde podamos meter todos los ingredientes.
Cerramos y agitamos para que se mezcle todo bien. Dejar en lugar fresco o bien en l parte baja de nevera y pasados unos días podemos abrir y degustar estas riquísimas aceitunas.

ALMEJAS CON LIMÓN

 recetas caseras : almejas marinera

Se lavan bien las almejas y se cuecen en agua salada.
Cuando están cocidas se abren para sacarlas de las conchas y guardamos el agua que han soltado después de cocerlas.
Salteamos las almejas en la sartén con aceite, se espolvorean de perejil picado y se les echa parte del jugo con el que fueron cocidas y rociándolo todo con un buen zumo de limón.   !Que ricas deben estar! 




EL POSTRE


                                             BIZCOCHO DE MI HERMANA AMALIA



3 HUEVOS
200 GRS DE HARINA
150 GRS DE AZÚCAR
100 GRS DE MANTEQUILLA
EL ZUMO DE TRES NARANJAS (Si tienen poco zumo, puedes poner cuatro)
RASPADURA DE 3 NARANJAS
1 CUCHARA DE CAFÉ DE LEVADURA Ó DOS RASAS

Hermana, no te pongo el tiempo,  ni la temperatura, porque eso lo ves tú, según el tipo de horno
que tengas.  Espero que os guste

Nota: Me encantan los comentarios.

ROSQUILLAS DE LA TÍA DOLORES

1 Taza de aguardiente
1 Taza de zumo de naranja
1 Taza de vino blanco
2 Tazas de aceite frito (No muy sucio) frío
2 Taza de azúcar
3 Huevos
2 Gaseosas (Se refiere a unos sobres que contenía unos polvos con los que se hacia gaseosa. Se puede sustituir por 1 sobre de levadura Royal)
Raspadura de un limón
Harina la que admita la mezcla.



Se baten los huevos enteros con el azúcar, una vez bien batidos, se le va añadiendo lo demás.
Lo último la harina, después comprobamos que la masa este bien atada, hacemos rosquillas y las freímos en aceite limpio.


PATATAS:

                                       Patatas a la Valenciana   

Patatas  (Cantidad, según comensales)
2 Huevos (solo las claras)
Harina
Aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
10 almendras 
1 Vaso de vino      

Después de mondar las patatas, se parten en rodajas de 1/2 cmts. de grosor, se espolvorean con sal.
Se baten las claras de huevo. Las rodajas, así en crudo, se rebozan en harina y luego se pasan por las claras y de esta manera se fríen y se van colocando en una besuguera. (Bandeja que pueda ir al horno).
En el aceite que quede, se fríe la cebolla, muy picadita. (Poco frita) También le echamos una cucharada de harina cuando la cebolla este casi y un vaso de agua. Todo eso se lo echamos a las patatas por encima.
A parte machacamos un diente de ajo, las 10 almendras y una ramita de perejil, todo eso se deslía con un vaso de vino blanco y se le añade también a las patatas.
Metemos las patatas al horno durante 3/4 de hora.

          
PESCADO:
                                                         
ALMEJAS A LA MARINERA

Receta de Tía Amalia para un kilo de almejas de carril.  

Una cebolla
2 dientes de ajo
Media cucharada de pan rallado
Medio vasito de vino
Perejil picado
1 hoja de Laurel
Zumo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Se lavan las almejas y se ponen a cocer con agua fría.
A parte se fríe la cebolla y los ajos picados muy finamente con el aceite de oliva. Se agrega el pan rallado y se rehoga un poco, se moja con el agua de cocer las almejas y se le echa el vasito de vino junto con la pimienta en polvo, dejando que de todo junto un hervor.
Esta salsa se vierte sobre las almejas y se hace hervir durante quince minutos. 
Entonces se agrega el perejil picado y se rectifica de sal.
Se sirve en el acto.

!Que aproveche!
De nada

Notas al respecto.
  1. La salsa ha de quedar algo espesa, si está clara añádase más miga de pan (pan rallado) y si está demasiada espesa, un poco de agua.
  2. !Ojo! Piensa que las almejas estarán ya saladas, por el remojo en sal que las hemos tenido.
  3. Tenlas un rato en agua dulce (sin sal) antes de hervirlas.
Esto debe estar muy bueno para aperitivo  (Pasado al apartado de aperitivos)

ALMEJAS CON LIMÓN

Se lavan bien las almejas y se cuecen en agua salada.

Cuando están cocidas se abren para sacarlas de las conchas y guardamos el agua que han soltado después de cocerlas.
Salteamos las almejas en la sartén con aceite, se espolvorean de perejil picado y se les echa parte del jugo con el que fueron cocidas y rociándolo todo con un buen zumo de limón.   !Que ricas deben estar! 
Así escribia tia Amalia. Para que quede en el recuerdo.

BESUGO AL HORNO

1 Besugo de medio kilo.
Decilitro y medio de aceite frito, pero no muy usado.
1 Limón
Especias (Clavo)
1 Copita de vino blanco.
Pan rallado
Perejil
1 Diente de ajo.
Sal y pimienta.
En una fuente ovalada, en la que el besugo esté bien colocado, se echa un par de cucharadas de aceite ya frito y encima se pone el besugo, añadiendo agua para bañarle por pie. (Esto no sé que significa, me imagino que echaban el agua para que no se resecara el besugo)
En un tazón se hace un amasijo con el pan rallado, un diente de ajo, muy recortadito todo, luego se añade dos cucharadas de aceite, también frito, sal, pimienta y una chispa de clavo y se ata la pasta con una copita de vino blanco.
Se mete el pescado en el horno a fuego vivo. Se le deja cinco minutos y después se saca para embadurnarlo bien con la pasta que ha de estar un poco disgregada. (Se referira a que la pasta debe estar suelta, no muy apelmazada??) Se le hacen unos cortes transversales para clavar en ellos unas rodajas de limón y se vuelve a meter  en el horno.
A los 20 minutos se sirve.

                                        


                                                  BONITO EN ESCABECHE

Un buen trozo de bonito en una pieza.
Aceite de oliva virgen
Una cabeza de ajos o 4 dientes gorditos.
2 Hojas  de laurel
Unos granitos de pimienta negra.
1 cascara de naranja o de limón
Tomillo
Vinagre de vino.

El buen trozo de bonito se rehoga un poquito en aceite, después en una cacerola, que no sea de aluminio, se pone a cocer los ajos, el laurel, la pimienta, la cáscara de naranja o de limón y el tomillo.
Cuando haya hervido un rato le echamos el bonito, ya rehogado, sal y un poco de vinagre.
Una vez todo junto se deja dar un hervor. Se sirve frío o caliente, al gusto.

Nota: El bonito tiene que ser de calidad.

Sólo es bonito del norte el que pasa de 4 kilogramos y se captura en el Cantábrico con anzuelo.

SI NO CUMPLE ESTA CONDICIONES ES, SIMPLEMENTE , ATÚN BLANCO, ESTE PEZ SE DISTINGUE POR SU CARNE CLARA, INFILTRADA DE GRASA, QUE ES LO QUE LE DA SU SABOR INTENSO Y SUS PROPIEDADES.

En su viaje migratorio anual el Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al túnido conocido con los nombres de atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral blancos un tanto marfileños.

Su carne es clara casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo y del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene peso mínimo de cuatro kilogramos, se le distingue con la marca de “ Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria.


                                                  
SOPAS.

                                                                      SOPA MARÍA

  1. Un huevo.
  2. Dos pastillas de caldo vegetal.
  3. Perifollo  (El perifollo es una hierba aromática que huele a anís, es de la familia del perejil)
  4. Queso rallado
  5. Pan  (Una barra)
Se pone el pan a hervir con agua, la necesaria para 4 buenos platos.
En un bol se bate el huevo, junto con el queso rallado y el perifollo, que se debe cortar muy   chiquito.
Se debe batir muy bien para que se mezcle todo muy bien.


                                                                  Perifollo
                            http://www.gastronomiaycia.com/2009/05/04/perifollo/

Una vez que vemos que el pan ha hervido lo deshacemos con el batidor y cuando esta  bien   deshecho le echamos las dos pastillas de caldo vegetal. Cuando están bien disueltos se vierte poco a poco en la olla el batido anterior, siempre dando vueltas con el batidor para que el huevo no se endurezca.
Servir inmediatamente.

     Nota: El perifollo puede ser sustituido por hierbabuena
               En la receta habla de caldos Maggi. Yo he puesto caldo vegetal
               En la receta habla de un batidor porque entonces no había batidoras eléctricas.

    Bueno espero que os guste. Es económica y fácil de hacer y ahora para el invierno UMMMMMM